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这款吐司柔软又清香,外面买不到,教你在家做

发布日期:2022-05-16 12:06    点击次数:60


大家应该都知道“生椰”这一概念吧,可以说是从去年火到今年,而和椰子组成的CP一定有它——斑斓,不只是在茶饮界,在烘焙圈也爆火出圈的。

椰香斑斓千层蛋糕、椰香斑斓蛋糕卷、椰香斑斓拿铁......这二位都具有浓郁的热带风情,一个浓郁,一个清新,怎么搭配都好吃。

今天饼饼就给大家一款双色斑斓椰香吐司

吐司外表点缀着的烤成焦黄色的椰丝和酥粒,切开后,翠绿的斑斓,非常治愈,迷人的东南亚风情,分分钟吃完一条,也太招人喜欢!

看上去以外这是一条普通的抹茶吐司,靠近就能闻到迷人的香气,斑斓粉特有的草本香混合着香甜的椰丝中,第一口吃到的时候深深被惊艳到了,简直啊,味蕾直接穿越到了海边度假呢!

切开一看,颜色很清新,很夏日很治愈,大家赶紧试试吧!

其实,吐司一年四季都是私房的基础款,加入各种季节的元素,就能特别出圈了。

制作材料

配方适合4个250克模具或2个450克模具

高筋面粉500克 斑斓粉10克

糖50克 盐7克

鲜酵母15克(或耐高糖干酵母5克)

水280克 淡奶油100克

蜂蜜25克 黄油45克

>>>制 作 步 骤<<<

1、斑斓粉加入适量配方中的淡奶油,拌成斑斓酱

2、除斑斓酱、蜂蜜、黄油以外的材料加入厨师机进行揉面

(液体材料水可以预留部分,根据面团状态增加)

3、面团揉出厚膜,加入蜂蜜和软化的黄油

然后先用低速搅拌至黄油完全吸收,再转高速揉面

4、面团揉至能拉出有韧性的薄膜(手套膜)

5、平均分成两份

取一份面团加入斑斓酱低速搅拌混合均匀即可

6、揉好的两份面团,进行基础发酵,温度28度

7、因为面团含水量比较高,在发酵到一半的时候,取出来进行一次折叠

中途折叠是为了形成更好的面筋,继续进行发酵

8、发酵好的面团,中途经过折叠,就更加饱满了

手指可以粘粉轻轻按压周边,清晰手洞,有点点回弹

9、取出发酵好的面团,一份面团平均分成4份,共8份

把每份面团整圆,松弛20分钟

松弛好的面团可以冷冻5分钟,更容易擀开做造型

10、做造型

先取一份白色面团擀开,面团松弛到位是非常容易擀开的,如果擀开时候回缩,要延长松弛的时间

同样把绿色面团擀开

两份面团叠在一起

11、再次稍微擀开,整成长方形,宽度比模具窄一些

平均分割成6条,顶部不要切断

12、每一条像扭麻花一样扭起来,底部可以用刮板压住,防止变形

从上往下卷起来,收口捏紧

摆入模具

13、进行二次发酵,温度在30-35度之间,发酵至平模

14、提前预热好烤箱

发酵好的面团,表面刷上全蛋液

撒上椰丝(椰丝15克+牛奶15克,拌均匀)

撒上酥粒(黄油25克+糖粉15克+杏仁粉10克+低粉40克混合均匀)

放入烤箱,上火180度,下火230度,烘烤35分钟,上色以后盖上锡纸继续烘烤

(时间温度仅供参考,要根据自家烤箱温度时间调整)

15、出炉以后,震一下,脱模放凉

这款双色斑斓椰香吐司特地使用了250克的模具,很精致,一两个人吃的最佳分量,不用担心吃不完,吃一口会爱上的,一顿早餐就可以吃完一条,完美!



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